Molasses tetes tebu merupakan hasil sampingan atau limbah dari proses pengolahan gula tebu, yang berupa cairan kental berwarna coklat dengan aroma manis. Meskipun hanya limbah, molases tetes tebu ini memiliki banyak manfaat yaitu sebagai bahan baku pakan ternak, industri pertanian, pakan perikanan, dan lain sebagainya.
Selain dari berbagai manfaat itu, Molases Tetes Tebu juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam industri pangan seperti kecap, wafer, bumbu MSG (micin), fermentasi roti, dan lain sebagainya. Berikut adalah ulasan mengenai manfaat molasses dalam industri pangan:
1. Kecap Molasses Untuk Industri Pangan sebagai bahan baku pembuatan kecap. Kecap adalah cairan pekat berwarna kehitaman yang memiliki cita rasa manis saat dicampurkan ke dalam makanan. Beberapa produsen penghasil kecap menambahkan Molasses Tetes Tebu yang memiliki tekstur yang sama dengan kecap. Hal ini biasanya dilakukan untuk mengurangi biaya produksi, atau menambah cita rasa gurih dan unik yang terkandung dalam molasses tetes tebu.
2. MSG (micin) Molasses Untuk Industri Pangan sebagai bahan baku pembuatan bumbu MSG (micin). Monosodium Glutamat, atau yang lebih dikenal dengan sebutan micin adalah bumbu penyedap rasa yang memiliki cita rasa gurih. Bumbu MSG ini dibuat melalui proses fermentasi molasses tetes tebu oleh bakteri, sebelum akhirnya diolah lebih lanjut hingga menjadi kristal-kristal kecil yang siap dikemas.
3. Proses fermentasi roti Molasses Untuk Industri Pangan sebagai bahan baku proses fermentasi roti. Beberapa industri pengolah fermentasi roti atau pembuatan ragi, menggunakan molasses sebagai subtrat dalam pembuatan ragi roti. Molases Tetes Tebu dalah sumber karbon utama untuk pertumbuhan ragi, karena mengandung 45,55% gula yang dapat difermentasi dalam bentuk sukrosa, glukosa, dan fruktosa.
4. Pembuatan wafer Molasses Untuk Industri Pangan sebagai bahan baku pembuatan wafer. Liquid yang biasa digunakan dalam pembuatan wafer adalah molases dan CPO (crude palm oil). Kualitas liquid yang digunakan dalam proses pembuatan wafer dapat berpengaruh terhadap wafer durability index atau ketahanan wafer terhadap benturan.
5. Penyedap rasa masakan western Menu-menu masakan barat, banyak sekali yang memanfaatkan molasses sebagai penyedap rasa. Hampir sama dengan fungsi kecap sebenarnya, namun mereka lebih memilih menggunakan molasses yang mudah didapatkan.
Banyak sekali manfaat dari limbah pengolahan gula tebu ini yang masih belum banyak diketahui oleh masyarakat, padahal jumlah produksinya yang banyak akan memudahkan kita dalam memanfaatkan Molases Tetes Tebu dengan lebih masksimal.
Untuk informasi lebih lanjut silakan hubungi kami melalui WhatsApp atau bisa langsung memesan melalui Shopee dan Tokopedia.
